Hola a todo!
En esta ocasión les abro un espacio para que opinen acerca de lo que le falta al blog, lo que esta de más, y que les gustaría tener, pueden escribirme al correo ludwika90@gmail.com, o dejan su comentario aquí.
15 ago 2012
Frase del día
Si A = Éxito, entonces la fórmula es A=X+Y+Z, donde X es trabajo, Y es jugar y Z es mantener la boca cerrada - A. Einstein
11 ago 2012
Libros sobre Alimentos y aplicación - PARTE 1
En esta ocasión les traigo algunos libros, todos muy relacionados con la ingeniería de alimentos
MEAT SCIENCE - WARRIS
TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS - UNAD
OPERACIONES UNITARIAS EN LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS - IBARZ
¿Qué es la Trazabilidad?
¿QUÉ ES LA TRAZABILIDAD?
En Colombia, el término de Trazabilidad se ha venido incrustando cada vez más. Pero muchos se preguntarán que significa, la Trazabilidad en una pequeña frase es "seguir el rastro", pero ¿seguir el rastro de qué?
En mi área, a los alimentos, este es un nuevo control que se aplica a toda la cadena productiva de un alimento para mantener el control. Muy ligado al sistema HACCP, la trazabilidad es una gran sistema que permite saber desde el alimento de la vaca, sus progenitores, antibióticos, hasta a que hogar llego el alimento.
En España, es aplicado a la mayor parte de los alimentos, mientras que en Colombia apenas está en resoluciones y demás cuestiones políticas.
Les voy a dejar un pequeño libro con todo lo que tienen que saber sobre la trazabilidad
10 ago 2012
HACCP Internal Auditor
HACCP Internal Auditor
Today more than ever food safety is on everyone’s mind. Join us for a one day session and learn how to get started in developing a HACCP system for your organization. Programmes such as HACCP advantage empower the industry to accept and share the food safety responsibility through the entire food chain.
Upon successful completion of this program participants will understand:
Upon successful completion of this program participants will understand:
- What is HACCP?
- Why HACCP?
- General HACCP principles -Use of Codex Alimentarius
- The components of a HACCP System
- Getting management commitment
- Understanding pre-requisite programmes; control programmes, training, operational controls, environmental controls
- What is a HACCP plan
- Know the 3 types of hazards
- The steps to creating HACCP Plans
- Tips and requirements for documenting your HACCP System
- Implementing and maintaining the system
- Establishing a food safety team
- Certification/recognition of your system
9 ago 2012
HACCP en diferentes productos. Parte 1
HACCP
Hola a todos!
En esta ocasión les traigo unos documentos sobre plan HACCP en algunos productos, se los dejo para que lo lean de forma gratuita.
HACCP EN VINOS
Libros Ingeniería de Alimentos
EVALUACIÓN SENSORIAL - UNAD
DOWNLOAD/DESCARGAR
FUNDAMENTOS DE OPERACIONES UNITARIAS - GELMI
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FUNDAMENTOS DE OPERACIONES UNITARIAS - SERIE DE CLASE DE INGENIERÍA QUÍMICA
DOWNLOAD/DESCARGAR
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FUNDAMENTOS DE OPERACIONES UNITARIAS - GELMI
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FUNDAMENTOS DE OPERACIONES UNITARIAS - SERIE DE CLASE DE INGENIERÍA QUÍMICA
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7 ago 2012
Artículos de Interés
Hi people!
In this opportunity I want to give you some articles about heat transfer and mass transfer about effect in foods.
ANALYSIS OF MASS TRANSFER PARAMETERS (CHANGES IN MASS FLUX, DIFFUSION COEFFICIENT AND MASS TRANSFER COEFFICIENT) DURING BAKING OF COOKIES
Open publication - Free publishing - More analysis
DETERMINATION OF HEAT AND MASS TRANSFER PARAMETERS DURING FRYING OF POTATO SLICES
DETERMINATION OF HEAT AND MASS TRANSFER PARAMETERS DURING FRYING OF POTATO SLICES
6 ago 2012
Modelo HACCP general para productos crudos molidos de carne y aves
Modelo HACCP general para productos crudos molidos de carne y aves
Aquí les traigo un pequeño plan HACCP para productos crudos molidos de carne y ave, en versión lectura online o descargable.
Historia de la Calidad
HISTORIA
DE LA CALIDAD
El interés del hombre por
obtener satisfactores adecuados ha existido siempre, de igual forma, en todo
momento, se han buscado la calidad y los bajos costos, sin embargo las
estrategias para alcanzarlos se han modificado continuamente por las
condiciones cambiantes de la sociedad.
Hasta antes de la revolución
industrial la calidad se determinaba por la inspección personal por parte del
cliente, el cual confiaba en la habilidad del fabricante, ya que éste era
siempre un artesano conocido. Con la expansión de los mercados en las ciudades,
los artesanos se agruparon en gremios y la calidad se certificaba por medio de
especificaciones impuestas entre ellos mismos y por la inspección del
comportamiento y desempeño de sus integrantes. Con la revolución industrial
llego la estandarización y las especificaciones escritas de los materiales,
procesos, etcétera; pero conservando mucho de los principios de la labor
artesanal.
Al finalizar el siglo XIX la
escuela de administración científica de Taylor rompió con los esquemas del
pasado y puso énfasis mayo en la productividad, con lo cual la calidad pasó a
segundo plano. Antes, la inspección de la calidad era realizada por la misma
gente que participaba en la producción, sin embargo la división de funciones
del taylorismo encomendó el control de calidad a un departamento central de
inspección.
EL CONTROL MODERNO DE LA
CALIDAD
Con el aumento en el volumen y
la complejidad de los bienes y servicios durante el siglo pasado creció también
la necesidad de aumentar el control de la calidad. Por ello, nació el control
de calidad moderno, el cual se remonta a la segunda década del siglo XX y
consiste en la utilización de métodos estadísticos.
Esas técnicas fueron ideadas
por el Doctor Walter A. Shewhart, quien trabajando para la compañía Bell
Laboratories, publicó en 1931 el libro "Economic Control of Quality of
Manufactured Products". Shewhart fue el verdadero padre del Control de
Calidad Moderno (aunque algunos autores dan esta paternidad a Deming, los
estudios de éste se basaron inicialmente en los del primero).
5 ago 2012
Convocatoria para la postulación de Artículos - VISIÓN CTS
El periódico Visión CTS abre su convocatoria para la postulación de artículos los cuales tienen que tratar temas de Ciencia y Tecnología, Gestión Tecnológica o Sociedad. Aprovecho la ocasión para invitarlos a publicar sus artículos ya que este es un medio por el cual te beneficiaras en todo, pudiendo incluso ser tu artículo tema para una investigación próxima, así que te invito a que postulen sus artículos ya que estas oportunidades muy poco se presentan y de forma relativamente fácil.
3 ago 2012
Giros de la Calidad
Giros De La Calidad
La Calidad ha
evolucionado a través de seis etapas: la de la Inspección(Siglo XIX
que se caracterizó por la detección y solución de los problemas generados
por la falta de uniformidad del producto; la era del control estadístico
del proceso (década de
los 30’s) enfocada al control de los procesos y la
aparición de métodos estadísticos
para el mismo fin y la reducción de los niveles de inspección; la del
aseguramiento de la calidad (década de
los 50’s) que es cuando surge la necesidad de involucrar a todos los
departamentos de la
organización en el diseño, plantación
y ejecución de políticas de calidad,
y la era de la
administración estratégica de la calidad
total
década de los 90s) donde se hace hincapié en el mercado y en las
necesidades del consumidor,
reconociendo el efecto estratégico de la calidad, como una oportunidad de competitividad, reingeniería
de procesos (década de los 90s) donde el avance tecnológico y de sistemas
administrativos propone un mejoramiento radical, empezar de
nuevo, cambiar toda la organización, re
arquitectura de la
empresa y rompimiento de las estructuras del mercado (a finales
del siglo XX y XXI), donde se propone que el
conocimiento es la base de Los negocios actuales. A
continuación se presenta una breve semblanza de cada una de ellas.
Calidad Total
Calidad total
Introducción
Distintas definiciones giran en torno a la calidad. Para Deming calidad significa ofrecer a los clientes productos y servicios confiables y satisfactorios a bajo costo. En tanto que para Juran, lo importante es que el producto o servicio sea adecuado para su uso, para Crosby, la calidad es el cumplimiento de los requerimientos de calidad de cada compañía, o dicho de otra forma, dar cumplimiento a las especificaciones.
Partiendo de una perspectiva diferente podemos definir la calidad como el compromiso ético con la excelencia, porque sólo una empresa que ha definido en sus valores supremos el generar productos y servicios de calidad, estará realmente comprometida en su consecución.
Distintas definiciones giran en torno a la calidad. Para Deming calidad significa ofrecer a los clientes productos y servicios confiables y satisfactorios a bajo costo. En tanto que para Juran, lo importante es que el producto o servicio sea adecuado para su uso, para Crosby, la calidad es el cumplimiento de los requerimientos de calidad de cada compañía, o dicho de otra forma, dar cumplimiento a las especificaciones.
Partiendo de una perspectiva diferente podemos definir la calidad como el compromiso ético con la excelencia, porque sólo una empresa que ha definido en sus valores supremos el generar productos y servicios de calidad, estará realmente comprometida en su consecución.
La excelencia debe perseguirse como un objetivo estratégico a los efectos de mantener la competitividad, pero también constituye una filosofía de vida y una ética de trabajo. Llevar a la empresa a la cima mediante la generación de productos y servicios de alto nivel con un uso eficiente de los recursos debe ser el objetivo supremo de directivos y personal de la empresa.
Cada directivo y empleado debe sentirse orgulloso de los productos y servicios que genera, de tal forma la calidad se convierte en un fuerte elemento motivador, con lo cual da lugar a una espiral de crecimiento en los niveles de calidad y satisfacción.
La calidad debe comprender todos los rincones de la empresa. Si no se genera calidad interna, mal puede ofrecerse una calidad apropiada a los agentes externos. Por ello la calidad se construye y genera en cada actividad, tarea y proceso de la compañía.
Cada diseño, cada componente, cada tarea, cada producto, cada servicio, debe ser mejorado día a día. Para lograr ello los líderes deben modelar su mente y luego hacer otro tanto con la del resto del personal. Así a la manera de un deportista que debe mejorar cada día para poder aspirar al podio, de igual forma sólo aquellas organizaciones que tengan el firme propósito de mejorar de manera continua podrán triunfar en los actuales mercados.
1 ago 2012
Convocatoria Nacional Proyectos de Innovación 2012-2013
La Fundación para la Innovación Agraria (FIA) del Ministerio de Agricultura, tiene por misión promover y fomentar la innovación en el sector agroalimentario y forestal, fortaleciendo las capacidades y el emprendimiento para el desarrollo sustentable y la competitividad de Chile y sus regiones.
En el marco de su quehacer y considerando que las empresas[1], de todos los tamaños, necesitan innovar para mantener o mejorar su competitividad y/o rentabilidad, FIA pone a disposición de los actores del sector el instrumento proyectos de innovación a través de la Convocatoria Nacional 2012 - 2013.
Montos a financiar: El monto máximo de aporte FIA es de $150.000.000, para financiar hasta el 80% del costo total del proyecto.
Plazo de ejecución: Máximo 36 meses.
Postulación: La presente convocatoria abre el 18 de julio de 2012 y cierra el 24 de agosto de 2012, a las 15:00 horas.
Documentos actividades de difusión:
En el marco de su quehacer y considerando que las empresas[1], de todos los tamaños, necesitan innovar para mantener o mejorar su competitividad y/o rentabilidad, FIA pone a disposición de los actores del sector el instrumento proyectos de innovación a través de la Convocatoria Nacional 2012 - 2013.
Montos a financiar: El monto máximo de aporte FIA es de $150.000.000, para financiar hasta el 80% del costo total del proyecto.
Plazo de ejecución: Máximo 36 meses.
Postulación: La presente convocatoria abre el 18 de julio de 2012 y cierra el 24 de agosto de 2012, a las 15:00 horas.
Documentos actividades de difusión:
