OPERACIONES UNITARIAS
Aquí les dejo un pequeño taller sobre operaciones unitarias ya resuelto.
1. ¿Cómo se clasifican las
operaciones unitarias según la propiedad que se transfiere? Explíquelas
Cantidad de movimiento
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Calor
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Materia
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Fluidización
Sedimentación
Filtración
Microfiltración
Ultrafiltración
Osmosis inversa
Mezcla
Emulsificación
Centrifugación
Flotación
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Refrigeración
Congelación
Evaporación
Pasteurización
Esterilización
Escaldado
Secado
Cristalización
Liofilización
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Destilación
Extracción
Lixiviación
Adsorción
Intercambio iónico
Absorción
Secado
Cristalización
Liofilización
Osmosis inversa
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Basadas en la Transferencia de cantidad de movimiento
La fuerza impulsora es la diferencia de
velocidades que existe entre dos zonas del fluido.
Fluidización: Circulación de un fluido a través
de un lecho de sólidos (congelación de guisantes, secado de especias)
Filtración: Separación de un sólido
suspendido en un fluido reteniéndolo en un medio filtrante de menor tamaño de
poro que el sólido (clarificación de la cerveza)
Microfiltración y Ultrafiltración: Separación de los componentes de una suspensión o disolución mediante el
uso de membranas. (Concentración de proteínas).
Ósmosis Inversa: Separación de un
soluto de una solución mediante una membrana y aplicación de una presión
superior a la presión osmótica y que se oponga a ésta. El disolvente atraviesa
la membrana en dirección opuesta al gradiente de concentración, en un lado de
la membrana se concentra el soluto y en el otro el disolvente (desalinización
de agua).
Sedimentación: Separación de un sólido de una
suspensión por diferencia de densidades entre el sólido y el líquido (separación
de la pulpa en zumos)
Centrifugación: Separación de un
sólido de una suspensión o de dos líquidos de densidades diferentes por acción
de una fuerza centrífuga (desnatado de la leche)
Mezcla: Consisten en alcanzar una distribución uniforme de dos
componentes. Si son líquidos esta operación se realiza por agitación. Si son
sólidos se realiza por volteo, agitación, fluidización…. (Mezclado de
ingredientes).
Emulsificación: Mezcla de dos
líquidos inmiscibles, dispersándose uno de ellos (fase discontinua, dispersa o
interna) en forma de pequeñas gotas o glóbulos en el otro (fase continua,
dispersante o externa (elaboración de mayonesa).
